قهوه مصنوعی، تازه‌ترین دستاورد دانشمندان در آزمایشگاه
قهوه به عنوان یک نوشیدنی محبوب در سراسر جهان با بحران مواجه است. تغییرات آب و هوایی تولید جهانی قهوه را طی ۳۰ سال آینده تهدید می‌کند. برند خاقان که به عنوان یکی از محبوب‌ترین برندها در زمینه‌ی خرید قهوه در ایران بوده قصد دارد با بررسی فرصت‌های موجود در این حوزه، در آینده خود را به عنوان یک برند شاخص و پیشرو در صنعت تولید قهوه مصنوعی معرفی نماید. از همین رو مطالعات خود را در این حوزه آغاز نموده و توجه شما را به خبر زیر معطوف می‌نماید.
به گزارش خاقان مگ و به نقل از ایسنا، کشاورزی سنتی قهوه نه تنها در برابر تغییرات آب و هوایی تاثیرپذیر است بلکه به میزان قابل توجهی باعث نشر گاز کربن دی اکسید می‌شود. پس راه حل چیست؟ کشاورزی سلولی.
کشاورزی سلولی روشی خلاقانه برای کشت سلول‌ها در راکتورهای زیستی برای تولید محصولات کشاورزی می‌باشد. آنچه این روش را ویژه نموده، پتانسیل آن برای دور زدن چالش‌های کشاورزی سنتی مانند وابستگی به وضعیت آب و دمای هوا و انتشار دی اکسید کربن بالا است.
چگونه قهوه در محیط آزمایشگاه پرورش داده می‌شود؟
این پروسه با نهال‌های قهوه عربیکا آغاز می‌شود. محققان با دقت برگ‌های جوان و کاملا رشد یافته را از این نهال‌ها گزینش نمودند. برگ‌ها استریلیزه شده و برای شروع تشکیل پینه، توده‌ای از سلول‌های تمایز نیافته، به شکل قطعات ریز بریده شدند. سپس این تکه‌های برگ بر روی یک محیط قرار داده شدند تا تشکیل پینه انجام گردد. طی 2 الی 4 هفته، این پینه‌ها به دقت بررسی و برای استقرار و نگهداری به محیط‌های مختلف انتقال یافتند.
سپس پینه‌ها برای ایجاد سوسپانسیون سلولی به محیط مایع منتقل گردیدند. این مرحله برای افزایش تولید که در آن سلول‌ها در یک محیط کنترل شده و یکنواخت‌تر رشد می‌کنند، بسیار مهم است. برای تولید انبوه، سوسپانسیون‌های سلولی به راکتورهای زیستی موجی منتقل گردیدند. این راکتورها امکان ایجاد حجم بیشتر و کنترل بهتر بر شرایط رشد را فراهم می‌نمایند که برای تولید در مقیاس صنعتی ضروری می‌باشد.
پس از کشت، سلول‌ها برداشت، شسته و به صورت خشک منجمد شدند. سلول‌های خشک شده در ظروف دربسته نگهداری می‌شوند که یک گام مهم برای حفظ کیفیت آنها تا زمان برشته نمودن و رست کردن است.
با تقلید از روش تفت دادن سنتی قهوه، قهوه رشد یافته در سلول تحت شرایط مختلف تفت دادن قرار گرفت. محققان با زمان‌ها و دماهای متفاوتی این فرآیند را آزمایش نموده تا محصولی را که از نظر طعم و عطر تا حد ممکن به قهوه معمولی نزدیک است، ایجاد شود.
محصول نهایی سپس تحت بررسی‌های دقیق حسی و شیمیایی قرار گرفت. این بررسی‌ها شامل مقایسه آن با قهوه سنتی از نظر طعم، عطر، محتوای کافئین و سایر ترکیبات شیمیایی بود. در حالی که تفاوت‌هایی وجود داشت اما قهوه سلولی شباهت‌های امیدوارکننده‌ای به قهوه سنتی نشان داد.
قهوه تولید شده در آزمایشگاه چه تاثیری بر محیط زیست و اقتصاد دارد؟
این روش تولید قهوه دارای مزایای زیست محیطی قابل توجهی است. نیاز به زمین، آب و آفت‌کش‌ها و مهمتر از همه، انتشار کربن را کاهش می‌دهد. از نظر اقتصادی، این قهوه آزمایشگاهی می‌تواند با کاهش تاثیر تغییرات آب و هوایی و مسائل ژئوپلیتیکی بر تولید قهوه، قیمت آن را تثبیت کند.
در حالی که نتایج امیدوارکننده هستند، این مطالعه چندین چالش را نشان می‌دهد. مشخصات طعم قهوه‌ای که به صورت سلولی رشد می‌کند هنوز هم برای شبیه‌سازی کامل قهوه سنتی نیاز به اصلاحاتی دارد. علاوه بر این، قبل از اینکه این قهوه وارد بازار شود، باید موانع نظارتی برطرف شود.
این مطالعه فرصت‌های هیجان انگیزی را برای تولید قهوه پایدار فراهم می‌کند. با تحقیق و توسعه بیشتر، قهوه سلولی می‌تواند جایگزین مناسبی شود و آینده نوشیدنی محبوب ما را به روشی آگاهانه از نظر زیست‌محیطی تضمین کند. این رویکرد نوآورانه می‌تواند متحول کننده باشد و یک فنجان قهوه‌ای ارائه دهد که نه تنها خوش طعم است، بلکه با سیاره ما نیز مهربان است.